Лацио

Ла­цио — про­вин­ция цент­раль­ной час­ти Ита­лии вклю­ча­ет в се­бя сто­лицу стра­ны — го­род Рим, а так же че­тыре ос­новных ту­рис­ти­чес­ких цент­ра: Чин­та­веккья (Cintavecchia), где рас­по­ложен порт на Тир­ренс­ком мо­ре, Фрас­ка­ти (Frascati), из­вест­ная сво­ими дос­топри­меча­тель­нос­тя­ми эпо­хи Воз­рожде­ния и кра­сивы­ми ланд­шаф­та­ми, Вел­лерти (Vellerti) и Ти­воли (Tivoli), где на­ходят­ся три зна­мени­тых вил­лы — Вил­ла Ад­ри­ана, вил­ла д´Эс­те и Гри­гори­анс­кая вил­ла. На по­бережье Тир­ренс­ко­го мо­ря рас­по­ложен На­ци­ональ­ный Парк Чир­чео (Circeo)

Жи­тели сто­лицы, как и сель­ские, то­же пред­по­чита­ют све­жие про­дук­ты, ко­торые пос­ту­па­ют из де­ревень. Здесь лю­бят аб­баккио — жа­реную мо­лодую ба­рани­ну, а на де­серт — ове­чий сыр. Аб­баккио мо­гут за­менить саль­тим­боккой (т. е. ба­рани­ну те­ляти­ной). Саль­тим­бокка — это на­резан­ная тон­ки­ми лом­ти­ками те­ляти­на, под­жа­рен­ная с вет­чи­ной и сдоб­ренная шал­фе­ем (сель­виа). Не ме­нее по­пуляр­на в Ри­ме и стра­чател­ла (яй­ца взби­ва­ют с тер­тым сы­ром, па­ниро­воч­ны­ми су­харя­ми и мус­катным оре­хом, а за­тем смесь быст­ро опус­ка­ют в буль­он). Гос­тю сто­лицы неп­ре­мен­но пред­ло­жат нёк­ки ал­ла ро­мана, что оз­на­ча­ет ‘грен­кипо-римс­ки».